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真空油炸機

火龍果酥脆低溫真空油炸機廠家

名稱:火龍果酥脆低溫真空油炸機廠家
詳細信息 : 一、  低溫真空油炸機的優點:保色作用:采用真空油炸,油炸溫度---降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如---桃易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。

保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以---地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度---降低。


二、設備介紹1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一站式設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構;2、自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產品質量和生產;3、脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的所有產品;4、油過濾系統:上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;真空油炸機工藝流程:原料---篩選---清洗---切片(切段)---殺青(護色)---瀝水---冷凍-真空油炸---真空脫油---調味---產品包裝----入庫。


三、適用范圍真空油炸目前主要應用于:①水果類:蘋果、 桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產品及畜禽肉等。



火龍果酥脆低溫真空油炸機廠家
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